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而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。还有一种是唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在。据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。燕窝的种类燕窝分类有很多，按照颜色分类，可以分为白燕又称官燕、黄燕、血燕（并非来自燕子口中的血）。按照形态分类，可分为毛燕（夹杂一些燕毛）、草燕。按照季节分类，燕窝的采收季节一般为每年的2月～10月。2月～4月采收的燕窝，因雨水多，适合昆虫繁殖，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为“头期燕”。

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也是其发挥重要功效的物质。无添加的好燕窝，一定是采用纯手工挑毛工艺的，这项工艺不仅耗时也耗成本，一个熟练的挑燕师要挑出一盏符合干净度达标的燕盏，大概需要40分钟

似样，放大镜下可见细小羽毛。质硬而脆，断面细腻，呈角质样光泽。浸水后柔软膨胀，晶亮透明，轻压有弹性。火烧有头发烧焦的焦臭味。气微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。